Сельдь очистить, выбрать кости, провернуть филе через мясорубку (см. "Разделка рыбы", "Обработка солёной сельди"). Сформировав полученную массу в виде половины шара, поместить в салатник или на тарелку, покрытую листьями зелёного салата.
Поверхность массы густо обсыпать смесью рубленого яичного белка с мелко нарезанными трюфелями (или ветчиной без жира, или варёным солёным языком). Окружить массу у основания бордюром из кружочков свежего огурца. В центре массы сделать небольшое углубление и положить туда целый варёный яичный желток.
Рекомендации
О сельди, репчатом луке читайте в статьях: "Сельдь (нежирная)", "Сельдь океаническая (атлантическая, североморская, тихоокеанская) (жирная)", "Лук-репка".
Сельдь по-киевски
Паштет из сельди
Масса из редиса и сельди (для бутербродов)
