Масса из редиса и сельди (для бутербродов)

Редис промыть, удалить зелень и хвостик, затем снова промыть и натереть на тёрке со средними отверстиями.

Сельдь вымачивать в чайном настое в течение 40 минут. Затем из сельди удалить кости, а затем её мелко порубить (см. «Разделка рыбы»).

Масло, измельчённую сельдь и варёный желток тщательно растереть, после этого добавить в массу редис, петрушку и всё перемешать. Если масса получилась недостаточно эластичной, можно добавить в неё сметаны или сливок, а затем вторично перемешать.

Подавать к столу в качестве холодной закуски или как наполнитель к бутербродам.