Скумбрию разделывают на филе с кожей без костей (см.«Разделка рыбы»), солят, нарезают на два небольших куска на порцию. Между ними кладут ломтик сыра и всё соединяют шпилькой или спичкой, очищенной от серы.
Рыбу панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде в разогретом масле. Затем вынимают шпильки (спички).
Блюдо подают с жареным картофелем, салатом из свежей капусты, маринованным репчатым луком, овощами.
Рекомендации
О скумбрии, пшеничной муке, растительном масле читайте в статьях: "Макрель (скумбрия атлантическая)", "Мука", "Масло растительное".
Жаркое из скумбрии
Скумбрия атлантическая, жаренная по-кавказски
Жареная скумбрия под луковым соусом
