Жареная скумбрия под луковым соусом

Бескостное филе скумбрии или ставриды обвалять в муке (см. «Разделка рыбы»), смешанной с солью и перцем (см. "Мучная панировка").

В сковороде растопить масло и обжарить в нём репчатый лук. Положить в сковороду рыбу и слегка обжарить с двух сторон по 10 минут, после чего влить 1/4 стакана воды, закрыть сковороду крышкой и держать на огне ещё 5-10 минут.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.