Утка тушёная "Аустерия"

Утку разделать на порционные куски, обжарить с солью и перцем (чёрным и паприкой), затем переложить в гусятницу.

Бульонный кубик развести в стакане горячей кипячёной воды, томатную пасту прокипятить и развести бульоном. Полученную жидкость вылить в гусятницу. Сюда же, если остался на сковороде, вылить утиный сок и жир.

В гусятницу налить 150 г красного вина. 

Грибы почистить, мелко порубить, посолить и потушить до готовности в собственном соку. (Если используются грибы высшей категории, к примеру белые, можно их отварить, а полученный отвар использовать вместо бульона, приготовленного из кубика.) Репчатый лук спассеровать с небольшим количеством сливочного масла или утиного жира и добавить к готовым грибам. Всё перемешать.

Добавить грибы с луком в гусятницу. Накрыть гусятницу крышкой и тушить всё вместе до готовности (в духовом шкафу или на плите). В конце тушения влить остатки вина, положить мелко порубленную зелень и измельчённые грецкие орехи (если утка достаточно постная).

Готовую тушёную утку подавать к столу в гренками из белого хлеба и жареным картофелем.