Профитроли по-немецки

В кастрюлю влить воду и положить масло. Довести всё до кипения, посолить. При постоянном помешивании, не снимая с конфорки, ввести в жидкость муку. Когда тесто станет гомогенным, т.е. когда оно отстанет от краёв кастрюли, отставить кастрюлю в сторону и дать тесту остыть до комнатной температуры.

После этого, размешивая тесто толкушкой или вилкой (миксером пользоваться нельзя!), ввести в массу яйца - одно за другим поочерёдно. После введения каждого яйца тесто тщательно размешивать! 

Сразу же приступить к дальнейшей обработке теста. Взять две чайных ложки и, окуная их каждый раз в холодную кипячёную воду, выложить порциями тесто (шариками) на пергамент, помещённый на противень.

Поставить профитроли в духовку и выпекать при температуре 200 градусов до окрашивания изделий в светло-коричневый цвет.

Готовые профитроли обязательно остудить, а потом наполнить кремом.

Для приготовления крема молоко вскипятить вместе с ванильной палочкой. Яйца с сахаром, маслом и мукой растереть или тщательно перемешать. Ванильную палочку вынуть из молока и залить молоко в смесь из яиц, сахара, масла и муки. Поставить смесь на огонь и при частом помешивании довести до кипения.

Готовый крем, также при частом помешивании, остудить. Затем наполнить им профитроли.