Для приготовления маринада каждую репчатую луковицу разрезать на 4 части, морковь почистить и каждую разрезать вдоль на четвертинки, стебель зелёного лука порезать кусками длиной по 4 см, веточки петрушки вымыть и обсушить.
Всё сложить в кастрюлю и залить водой, затем посолить. В воду добавить перец.
Довести жидкость до закипания, затем влить в неё уксус и вино. Огонь убавить и выждать, чтобы маринад не кипел, а лишь закипал.
Тогда положить в него форель и варить 10-15 минут (крупная рыба варится 15-18 минут, мелкая - 10 минут). Следить за тем, чтобы в воде образовывались лишь мелкие пузырьки, а не крупные, иначе мякоть рыбы станет жёсткой.
По истечении указанного времени рыбу извлечь из бульона, выложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. Отдельно к картофелю следует подать сливочное масло.
Авторские примечания
Сколько потребуется воды, зависит от размера рыбы и величины используемой кастрюли. В любом случае жидкость должна полностью покрывать рыбу. Если воды мало, нужно добавить ещё, соответственно, добавить ещё и соли (на 1 л воды приходится 10 г соли).
Рекомендации
О свойствах зелёного и репчатого лука, а также о моркови, картофеле, чёрном перце и сливочном масле читайте в статьях "Лук-репка", "Перец чёрный", "Лук зелёный", "Морковь", "Масло сливочное" и "Картофель".
Радужная форель со сливками
Радужная форель, приготовленная на пару
Лосось или форель в мясном желе
Рыба в капусте
