5 небольших стручков или 3 крупных стручка болгарского перца
соль
2 дольки чеснока
2 небольших луковицы
30 г кинзы или петрушки
2-3 ст. ложки растительного масла
3-4 помидора среднего размера
перец чёрный молотый
Баклажаны вымыть, обсушить, каждый наколоть в нескольких местах вилкой. Затем положить баклажаны на решётку, поставить в духовку. Под решётку поставить противень для сбора сока. Запекать баклажаны в зависимости от размера от 30 до 40 минут при температуре 200 градусов.
Готовые баклажаны освободить от кожицы и мелко порубить (деревянным) ножом.
Болгарский перец вымыть, освободить от семян, мелко порезать и потушить до мягкости в растительном масле.
Репчатый лук мелко нашинковать, посолить, оставить на час, а затем отжать горький сок рукой. (Впрочем, кто любит блюда поострее, может использовать необработанный вышеописанным способом лук или лук синий.)
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок истолочь с солью.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито или просто мелко порезать.
Смешать баклажаны, помидоры, зелень, чеснок, лук и чёрный перец. Заправить всё маслом (по желанию) и дополнительно посолить.
Переложить икру из баклажанов с помидорами в салатник и подать к столу.
К икре из баклажанов с помидорами отлично подойдёт отварной картофель, рис или гречневая каша.
Рекомендации
О свойствах чёрного перца, болгарского перца и репчатого лука читайте в статьях "Лук-репка", "Перец чёрный" и "Перец болгарский (оранжевый)", "Перец болгарский (зелёный)", "Перец болгарский (жёлтый)", "Перец болгарский (красный)".
Баклажанная икра
Баклажаны фаршированные
Меживо из баклажанов
Овощная икра с баклажанами и кабачками
