Овощная икра с баклажанами и кабачками кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

укроп
петрушка
2 ст. ложки холодной кипячёной воды
чёрный молотый перец
соль
1 ст. ложка томатной пасты
4 ст. ложки растительного масла
1 морковь среднего размера
1 луковица среднего размера
1 крупный баклажан
2 кабачка среднего размера
1,5 ч. ложки 5%-ного уксуса

Баклажаны порезать дисками и запекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 8-10 минут. Затем опустить баклажаны на несколько секунд в холодную кипячёную воду и очистить их от кожицы.

Снять кожицу с кабачков, нарезать мякоть кружочками и запекать их в предварительно нагретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 5-6 минут. Затем охладить и мелко нарезать.

Лук нашинковать.

Морковь очистить и порезать соломкой или нарезать тонкими кружками.

Обжаривать лук и морковь 5-7 минут на растительном масле.

К кабачкам добавить томатную пасту и воду, тушить 10 минут, затем положить к ним баклажаны, морковь и лук и тушить ещё 15-20 минут.

Готовую икру охладить, заправить уксусом, чёрным молотым перцем и солью.

При подаче на стол посыпать мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.