Пирожки с мясом по-деревенски кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

500 г говядины постной (для начинки)
250 г говяжьего сердца (для начинки)
1/2 большой луковицы (для начинки)
перец чёрный молотый (для начинки)
2 пера зелёного лука (для начинки)
1 яйцо
3/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара + 1 ч. ложка сахара для опары
(примерно) 8 ст. ложек муки пшеничной + 2 ч. ложки в опару
1 ст. ложка гречневой муки
1/2 ст. ложки обдирной муки
1/2 ст. ложки ржаной муки
2 ст. ложки подсолнечного масла
10 г сливочного масла + масло для обжаривания мяса и смазки формы
1/2 стакана молока
15 г дрожжей (не сухих)

Говяжье сердце отварить до мягкости. За полчаса до готовности воду, где варится сердце, посолить.

Говядину порезать небольшими кусками и выложить в сковороду. Тушить её на медленном огне до полуготовности, после этого говядину посолить и поперчить. Сверху на говядину выложить слой мелко порубленного лука.

Готовое сердце и тушёную говядину с луком остудить и пропустить через мясорубку. Фарш поперчить, посолить, смешать с мелко порубленным зелёным луком. Выложить его в сковороду и обжарить со сливочном маслом, но так, чтобы он не сделался сухим, а наоборот, был немного влажным (бульон из-под сердца не добавлять!). Можно, если остался мясной сок из-под тушёного мяса, смочить им фарш.

Для теста в чуть тёплое кипячёное молоко положить дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 2 ч. ложки обычной муки. Когда дрожжи подойдут, вылить смесь в кастрюлю. Сюда же положить растительное масло, масло сливочное, соль, сахар, гречневую муку, обдирную муку, ржаную муку и наконец пшеничную муку. Всё перемешать рукой, убедиться, что тесто к рукам не липнет (если это не так, добавить ещё пшеничной муки).

Тесто положить в кастрюлю, накрыть кастрюлю чистым полотенцем. Поставить тесто в тёплое тесто для брожения на 1-1,5 часа.

Подошедшее тесто выбить о стол, скатать из него колбаску, после чего колбаску нарезать небольшими кусочками, каждый из которых раскатать в тонкий блинчик.

На середину блинчиков выложить мясную начинку так, чтобы от краёв теста оставалось не менее 1 см. Концы каждого блинчика соединить и плотно защипнуть. Пирожки выложить в смазанную сливочным маслом форму (лучше использовать глубокую форму для запекания) швом вниз.

Поместить пирожки в духовку (нижний уровень) и выпекать при температуре 190 градусов до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми.