Солянка рыбная с брусникой кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

240 г судака, трески или 210 г осетрины, белуги, севоюги,
15 г сливочного масла
соль
150 г тушёной белокочанной капусты
60 г солёных огурцов
25 г каперсов
10 г репчатого лука
50 г головизны
10 г томатной пасты
4 г сыра
4 г панировочных сухарей
20 г маринованной вишни или брусники (для украшения)
15 г маслин без косточек + несколько маслин (для украшения)
1 ломтик лимона (для украшения)
зелень петрушки
вода
соус томатный к рыбе (по желанию)
корнишоны (для украшения)

Рыбу нарезать на порционные куски. (Рыбу осетровой породы предварительно ошпарить.) После этого припустить куски рыбы в небольшом количестве подсоленной воды (см. "Припущенная рыба").

Солёные огурцы освободить от семян и кожицы и порезать тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Хрящи осетровых рыб (головизну) отварить до готовности. Смешать нарезанные солёные огурцы, пассерованный лук, ломтики варёной головизны, каперсы и маслины. Можно также всё это залить томатный соусом и прогреть на сковороде в течение 2-3 минут (см. "Соус томатный к рыбе (классический)").

Форму для запекания (или сковороду с высоким бортиком) смазать маслом, а затем выложить в неё слой тушёной капусты (см. "Капусты тушёная"). На тушёную капусту положить кусочки припущенной рыбы. Затем на рыбу выложить перемешанные овощи и сверху поместить второй слой капусты. Поверхность солянки выровнять ножом, посыпать тёртым сыром, смешанным с молотыми сухарями, и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Подготовленную рыбную солянку поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

Перед подачей на стол солянку украсить маслинами, маринованной вишней или брусникой, маринованными огурцами, долькой лимона и мелко порубленной зеленью.