Солянка из осетровой рыбы на сковороде кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

2 ст. ложки сливочного масла + 2,5 ст. ложки сливочного масла для капусты
500 г бескостного филе осетровой рыбы
1 кг белокочанной капусты
2 соленых огурца
50 г маслин
3 луковицы
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки томатной пасты + 2 ст. ложки томатной пасты для тушения капусты
2 ст. ложки толченых сухарей
50 г каперсов
2 лавровых листа
1 ст. ложка пшеничной муки
1 стакан рыбного бульона (или холодной кипяченой воды)
ломтики лимона
несколько веточек зелени петрушки (для украшения)

Капусту нашинковать и потушить.

Подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу или стерлядь) нарезать на порционные куски в 40-50 г, сложить отдельно в сотейник или кастрюлю, посолить, поперчить, добавить каперсы, очищенные от кожицы и зёрен и нарезанные небольшими ломтиками огурцы.

Также добавить томатную пасту, нашинкованный и слегка поджаренный лук, 1 стакана рыбного бульона (или воды) (см. «Рыбный бульон»), 2 лавровых листа, затем накрыть крышкой и варить 15-20 минут.

Затем прибавить муку, смешанную с 1 ч. ложкой масла, осторожно, не поломав куски рыбы, размешать и кипятить в течение 1-2 минуты.

На дно сковороды положить 1/3 часть тушёной капусты, разровнять, разложить поверх неё рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчёными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить на 8-10 минут в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф.

Перед подачей на стол уложить на солянку маслины. Украсить солянку можно ломтиками лимона, сливами или свежей брусникой и веточками зелени петрушки.