Ингредиенты
- 1 кг костей курицы
- 300 г шеи говядины, голяшки говядины или зачисток курицы (голов, гребешков)
- 30 г моркови
- 35 г свежего корня петрушки
- 35 г свежего корня сельдерея
- 620 г свёклы
- 25 г репчатого лука
- 1 яйцо (для гренков) + 1 яйцо (для оттяжки)
- 40 г 9%-ного уксуса
- 250 г чёрствого белого пшеничного хлеба
- 110 г голландского сыра
- 20 г томатной пасты
- 25 г растопленного сливочного масла + масло для обжаривания гренков
- 25 г соли
- щепотка молотого красного острого перца
- 1,5 л прозрачного бульона из говядины
- 4 ст. ложки мадеры