Просмотров
7168

Как правильно готовить? → Какую птицу как готовить?


Молодые куры и цыплята  – подходят для варки, запекания, тушения, жарки (в том числе целиком) и приготовления котлетной массы. Время варки молодых кур – 1 час, жарки – 40 – 50 мин. Время варки цыплят – 20–25 минут, жарки – 20 – 30 минут. 

Старые куры – годятся для приготовления бульонов и отварного куриного мяса. Время их варки – 2 – 4 часа. 

Молодая индейка – подходит для варки, жарки и запекания целиком (чаще всего в духовом шкафу), а также для приготовления котлетной массы. Время варки молодой индейки – 1 час. Примерное время жарки основным способом молодой индейки – 1 час 15 минут. 


Старая индейка – подходит для приготовления бульонов и отварной индюшатины. Время варки старой индейки – 2 – 3 часа. 

Утка – может использоваться для варки, тушения и жарки (в том числе целиком) в духовом шкафу. Время жарки молодой утки на плите – 45 – 60 минут. 

Гусь – годится для запекания и жарки (целиком) в духовом шкафу, а также для варки. Время жарки молодого гуся на плите – 1 – 1,5 часа. 


Цесарка – подходит для тушения (припускания) с последующей жаркой (обе процедуры в духовом шкафу) или для запекания. 

Рябчик и серая куропатка – годятся для приготовления котлетной массы и для жарки целиком (в том числе в духовом шкафу). Примерное время жарки на плите – 15 – 25 минут. Время варки рябчика – 15 – 25 минут.

Вальдшнеп, дупель, бекас, перепел и другая мелкая дичь – подходят для обжаривания на плите с последующим тушением (в сметане), а также для обжаривания на плите с последующей жаркой (целиком) в духовом шкафу (в рукаве для запекания или в кастрюле). 

Фазан – используется для варки, а также для жарки или запекания в целом виде (в духовом шкафу или на углях). 

Тетерев и белая куропатка – подходят для варки, тушения, запекания на вертеле или в глине (в походных условиях), жарки целиком (в духовом шкафу) и приготовления котлетной массы. Примерное время жарки тетерева на плите – 40 – 50 минут. Время варки тетерева и куропатки – 15 – 25 минут. 

Глухарь – годится для варки, маринования с последующим тушением в сметане, жарки целиком (в духовом шкафу) и приготовления котлетной массы.