Пищевые отходы используются только от домашней птицы, поскольку у дичи они имеют горький вкус.
Шеи и головы домашней птицы
Шеи и головы погружают сперва в кипяток и удаляют перья. Затем шеи обсушивают полотенцем, натирают мукой и опаливают над некоптящим пламенем. У голов отрубают клюв, удаляют глаза и нижнюю челюсть, после чего головы промывают под холодной водой. Шеи и головы птицы просто отваривают. Кроме этого, куриные шеи часто тушат в сковороде с последующим обжариванием.
Лапы
Лапы домашней птицы погружают в кипяток, а затем освобождают от перьев, когтей и верхней кожицы. Лапы курицы, как правило, отваривают, а затем обжаривают или готовят из них студень.
Крылья
С крыльев домашней птицы удаляют пеньки, а затем их просто отваривают. Крылья курицы часто тушат до готовности с последующим обжариванием или тушением в сметане.
Желудки
Желудки разрезают пополам и сдирают с внутренней стороны плёнку. Непосредственно перед приготовлением желудки тщательно промывают под холодной водой. Обычно желудки птицы отваривают или тушат до готовности с последующим обжариванием.
Печень
Печень домашней птицы обрабатывают с особой тщательностью. Сначала отрезают желчный пузырь, причём так, чтобы он оставался целым и не пролилась желчь. После этого печень хорошенько промывают под холодной водой, а затем тушат или жарят до готовности.
Гребешки
Гребешки обдают горячей водой, немного солят и освобождают от верхней кожицы. Как правило, петушиные гребешки просто отваривают либо варят с последующим обжариванием или тушением в сметане.
Колядки с картофельной начинкой
Паштет из телятины с ветчиной при атопической экземе
Омлет с вареньем
Бутербродная паста из сельди со сливочным маслом
Салат «Японский» с рисом
Яблоки, запечённые с изюмом и грецкими орехами
Шипучка из рябины
Рябиновые конфеты при болезнях печени
Общеукрепляющая смесь на основе кагора, мёда, грецких орехов и алоэ
