Гороскоп на неделю

Просмотров
7741

Как правильно готовить? → Припущенная рыба


Для блюда припущенная рыба используют подготовленную целую стерлядь, форель, кефаль, фаршированного целиком судака (или простого судака), фаршированную щуку, звенья осетровых пород и порционные куски без кожи и костей почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы и наваги. 

Для нарезки порционных кусков филе рыбы кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают наискось, поперёк волокон. 

Порционные куски осетровых рыб перед припусканием обязательно ошпаривают. 


Для припускания куски рыбы кладут в сотейник (вниз кожей или стороной, где была кожа) в один ряд, наливают небольшое количество воды, рыбного бульона (300 г жидкости на 1 кг рыбы), добавляют соль, несколько столовых ложек белого сухого вина (по желанию), мелко порезанные шампиньоны или грибной отвар, свежий корень петрушки и сельдерея, а также репчатый лук (40 г на 1 кг рыбы). После этого сотейник плотно закрывают крышкой и припускают рыбу при очень медленном кипении (см. статью "Время и способы тепловой обработки рыбы и раков"). 

Кстати, припускать рыбу можно также и в глубоком противне в духовом шкафу, но тогда рыбу надо накрыть сверху промасленной бумагой.



Рекомендовано при заболеваниях:

  • Повышенный уровень холестерина