Просмотров
4214

Как правильно готовить? → Особенности приготовления паровой рыбы


На пару рекомендуется готовить нарезанное на куски филе судака, щуки, сома, налима, осетра, белуги, стерляди и лосося (см. статью "Разделка рыбы"). 

Из костей и зачисток рыбы готовят бульон, который используется для варки филе. 

Можно нарезать куски с костью из судака, щуки, сома, угря, налима. 

Подготовленную рыбу поместить на решётку рыбницы (или специального котла с решёткой). При этом решётка должна отделять примерно 1/4 от объёма посуды. Налить в посуду (котёл или рыбницу) рыбного бульона. Уровень жидкости должен быть ниже решётки. Рыбу посолить, посыпать чёрным молотым перцем и уложить на решётку. Котёл (решётку) накрыть крышкой поставить на сильный огонь на 15-20 минут. 

Для улучшения вкусовых качеств к рыбному бульону добавляют белое или красное сухое вино, а также сырые очищенные, вымытые и порезанные шампиньоны или отвар из них. 

Из бульона, получившегося при варке рыбы на пару, готовится соус, с которым подаётся на стол рыба. 

Для приготовления бульона рыбные зачистки (головы без жабр, хвосты, плавники, позвоночные кости) хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2,5 стаканами холодной воды, прибавить 1 луковицу и 1 корень петрушки (или 3\4 ч. ложки сухого корня петрушки), нарезанные соломкой, и поставить варить. Сваренный бульон процедить через сито. Такой бульон годен только для варки рыбы на пару. Иногда из него готовят также паровой соус.



Рекомендовано при заболеваниях:

  • Повышенный уровень холестерина