На пару рекомендуется готовить нарезанное на куски филе судака, щуки, сома, налима, осетра, белуги, стерляди и лосося (см. статью "Разделка рыбы").
Из костей и зачисток рыбы готовят бульон, который используется для варки филе.
Можно нарезать куски с костью из судака, щуки, сома, угря, налима.
Подготовленную рыбу поместить на решётку рыбницы (или специального котла с решёткой). При этом решётка должна отделять примерно 1/4 от объёма посуды. Налить в посуду (котёл или рыбницу) рыбного бульона. Уровень жидкости должен быть ниже решётки. Рыбу посолить, посыпать чёрным молотым перцем и уложить на решётку. Котёл (решётку) накрыть крышкой поставить на сильный огонь на 15-20 минут.
Для улучшения вкусовых качеств к рыбному бульону добавляют белое или красное сухое вино, а также сырые очищенные, вымытые и порезанные шампиньоны или отвар из них.
Из бульона, получившегося при варке рыбы на пару, готовится соус, с которым подаётся на стол рыба.
Для приготовления бульона рыбные зачистки (головы без жабр, хвосты, плавники, позвоночные кости) хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2,5 стаканами холодной воды, прибавить 1 луковицу и 1 корень петрушки (или 3\4 ч. ложки сухого корня петрушки), нарезанные соломкой, и поставить варить. Сваренный бульон процедить через сито. Такой бульон годен только для варки рыбы на пару. Иногда из него готовят также паровой соус.
Рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях
Увлажняющая маска для лица из банана
Настой листьев (плодов) малины при поносе, простуде и внутренних кровотечениях
Австрийские пирожки со шкварками
Сельдь в сметане по-польски
Гречневая каша с творогом по-польски
Холодные блюда из отварной осетрины, белуги, севрюги или сома
Салат из огурцов при повышенном холестерине
Салат из картофеля с огурцом
Салат из копчёных сардин с овощами
