Просмотров
7200

Как правильно готовить? → Особенности приготовления отварного мяса


Мясо варят кусками весом 1,5-2,5 кг в небольшом количестве воды (1,5-2 л воды на 1 кг мяса). Для этого его погружают в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении. 

Чтобы улучшить вкус мяса, рекомендуется в ходе варки добавить в бульон сырую морковь, корень петрушки и сельдерея, а также репчатый лук. В конце варки бульон необходимо посолить. Кроме этого, в него можно положить 1-2 лавровых листа. 

Чаще всего для варки используется грудинка, покромка, части передних и задних ног говядины; рёбра, лопатка и грудинка мелкого скота. 

Мякоть лопатки варят, как правило, свёрнутой в виде рулета и перевязанной шпагатом. 

У сырой грудинки подрезают кость вдоль рёбер, чтобы затем, в горячем состоянии, грудинку освободить полностью от рёбер. 

Готовность мяса определяется при помощи вилки или специальной иглы. В сварившееся мясо вилка входит легко, а вытекающий из него сок бесцветен. 

Отварные мясные продукты нарезают на порционные куски горячими. 

Бульон от варки мяса можно использовать для приготовления первых блюд и соусов.



Рекомендовано при заболеваниях:

  • Повышенный уровень холестерина