Калкан (тюрбо): полезные свойства рыбы калкан

Статья о продукте

Калкан (азовский, черноморский, балтийский) - это рыба, принадлежащая к семейству скафтальмовых и к отряду камбалообразных. По мнению многих ихтиологов, калкан - то же самое, что рыба тюрбо, или "большой ромб". Иногда, правда, черноморский калкан рассматривается в качестве подвида "большого ромба", поскольку размер его меньше, нежели размер океанического.

Калкан (тюрбо): полезные свойства рыбы калкан

Тело у калкана плотное, мясистое, характерной ромбической формы, со своеобразными костными бугорками. Кожа с донной стороны - белая, с глазной - бурая, покрыта красными пятнами. Чешуи нет.

В длину калкан может достигать 115 см при весе 28-30 кг, поэтому он по праву считается одним из самых крупных представителей камбал.

С точки зрения кулинарной ценности калкан превосходит камбалу: его мякоть, нежная, маложирная (4,3%), при термической обработке издаёт гораздо меньший запах, чем мякоть камбалы. Мякоть очень хороша, и даже жир гораздо более приятен на вкус, нежели жир камбалы. Словом, калкан отлично подходит для жарки, запекания, маринования и получения фарша. Кроме того, ещё в большей мере, чем камбала, она годится для диетического питания.

Польза

1. Мясо калкана насыщено витамином Е и витаминами группы В (в особенности B3, B6, B5 и B2).

2. В мякоти калкана присутствует ряд ценных элементов: кальций, хлор (в большом количестве), калий (в большом количестве), магний, натрий, фосфор (в большом количестве), сера (в большом количестве), йод, медь (в большом количестве), фтор.

3. Обогащено мясо рыбы и аминокислотами. К ним относятся: лейцин, изолейцин, лизин, фенилаланин, треонин, валин, триптофан, глицин, аспаргин.

4. Мясо калкана рекомендовано к употреблению в пищу при следующих факторах и заболеваниях:

нервные расстройства;
болезни крови;
упадок сил;
пониженный уровень гемоглобина в крови;
гиповитаминоз;
физическое перенапряжение;
заболевания мышц и связочного аппарата;
реабилитационный период после заболеваний с лихорадочным симптомом;
климакс;
сосудистые заболевания;
астенические состояния;
неврастения;
посттравматическое состояние;
первичная мышечная дистрофия;
вторичная миопатия (посттравматического характера);
неблагоприятные экологические факторы;
заболевания головного мозга;
артрит;
кожные заболевания;
ослабленный иммунитет;
частые стрессы;
гастрит;
трещины возле рта;
шелушение кожи;
трещины на губах;
пожилой возраст;
хрупкость костей;
ломкость волос;
интенсивное старение организма;
вирусные заболевания;
нарушение выделения желчи и обусловленные этим проблемы с пищеварением;
инфекционные заболевания;
полиневрит;
недостаточное кровообращение;
трофические язвы;
экземы;
избыточный вес;
повышенное количество эстрогена в крови;
приём стероидов;
головокружение;
жировая дистрофия печени;
депрессия;
приступы злости;
бессонница;
плохая память;
частые пищевые аллергии;
булимия;
глаукома;
нарушения пищеварения;
язвенная болезни желудка;
воспалительные процессы в организме;
вялость;
истощение;
сонливость;
повышенный уровень холестерина в крови;
нарушение белкового и углеводного обмена;
катаракта;
проблемы со зрением;
сахарный диабет;
тромбоз;
заболевания печени;
пеллагра;
колит;
бронхиальная астма;
злоупотребление алкоголем;
гипомоторная дискинезия кишечника;
атеросклероз сосудов;
аритмия;
инсульт;
сердечная недостаточность;
выработка антител;
судороги;
гипертонус скелетных мышц;
остеопороз;
тревожность;
гипертоническая болезнь;
запоры;
снижение работоспособности.

Вред

Не следует включать в пищевой рацион блюда из калкана при: пневмонии, остром воспалении поджелудочной железы, отёках, повышенном содержании хлора в организме, заболеваниях почек, текущих аллергиях, аллергии на рыбу, беременности.

Также не стоит употреблять в пищу калкана в период лактации и при сильно выраженной жажде (хронической).

Детям младше трёх лет не рекомендуется употреблять в пищу мясо калкана.