Протёртые супы в диетическом питании: правила приготовления протёртых супов

Протёртые супы на крупяном отваре или мясном бульоне включаются в диеты №0 (жидкая диета, рекомендованная после операций на органах пищеварительной системы; при полубессознательном состоянии больного), 4 (диета при острых заболеваниях кишечника, гастроэнтероколитах и обострении хронических колитов),13 (диета при острых инфекционных заболеваниях, пневмонии, острых бронхитах, острых нагноительных заболеваниях лёгких, состоянии после обширных операций (кроме области ЖКТ)) и готовятся с добавлением молока и овощей (или без овощей). 

Для приготовления протёртого супа на крупяном отваре крупу надо просеять, перебрать и промыть дважды. С целью промывания риса, пшена, перловой и овсяной круп в первый раз температура воды должна быть примерно 45 градусов, во второй раз – около 65 градусов. 

Ячневую, полтавскую и гречневую крупы следует промывать тёплой водой (около 40 градусов). Манную крупу, мелкую полтавскую и «Геркулес» промывать излишне. 

После промывания крупу надо засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении до полной готовности. Воды на порцию супа приходится примерно 350 мл, а потом в зависимости от времени варки, размера посуды и количества приготовляемого блюда, добавляется кипяток. 

Полученный отвар нужно процедить, крупу протереть. Если суп варится из молотой крупы, её уже протирать не надо, время варки значительно сокращается, а добавлять воды при варке требуется очень мало. 

Отвар с протёртой крупой следует поставить на край плиты. Овощи надо почистить, промыть, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды в посуде под крышкой до готовности, а затем протереть.

Протёртые овощи необходимо смешать с крупяным отваром, суп довести до кипения, далее добавить в него молоко, соль и сахар. При подаче протёртого супа к столу (температуре супа должна быть 65 градусов)  в тарелку рекомендуется положить кусочек сливочного масла.