Утка с пикантным соусом по-чешски кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 кг утки
50 г шпика
10 г жира или масла сливочного
40 г репчатого лука
4 г лимонной цедры
1/4 ч. ложки чёрного молотого перца
1/4 ч. ложки молотой гвоздики
1 лавровый лист
4 г семян тмина
6 г муки
40 г красного вина (сухого)
соль
1 горошина душистого перца (или 1/4 ч. ложки молотого)

Утку освободить от внутреннего жира, если нужно, срезать его с кожи изнутри. Шпик нарезать тонкими полосками. Утку посолить и нафаршировать шпиком. Брюшко зашить ниткой.

В сотейнике спассеровать на масле или жире мелко нарезанный репчатый лук, затем к нему добавить измельчённую (без мездры) лимонную цедру, гвоздику, зашпаренные семена тмина, оба вида перца и разломанный лавровый лист. Смесь переложить в гусятницу или другую форму для тушения. После этого поместить сюда же утку. Подлить горячей воды (1-5-2 стакана). Тушить утку до готовности под крышкой.

Муку спассеровать до светло-золотистого цвета, развести в 1/2 стакана холодной кипячёной водой и 1/2 стакана процеженного бульона из-под утки, сюда же добавить вино. Проварить всё вместе на медленном огне.

Готовую утку нарубить на порционные куски и при подаче полить соусом.