Баклажаны по-креольски

Баклажаны вымыть, освободить от кожицы, нарезать кружками толщиной 2 см, сложить в сотейник, посолить, поперчить. Сюда же добавить 3 ст. ложки масла, мелко порубленный репчатый лук, измельчённую зелень укропа, петрушки и сельдерея. Сотейник плотно накрыть крышкой, овощи тушить на медленном огне. Между тем сварить рис: для этого сначала сухой рис потомить в 1 ст. ложке растительного масла (томить в течение 1 минуты), залить горячей водой и варить на сильном огне.

Когда рис станет мягким, снять его с огня, откинуть на дуршлаг, немного посолить и смешать с баклажанами. В кушанье добавить солёные или маринованные грибы, не нарезая шляпки.