Штрудель с капустой по-австрийски кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

20 г сливочного масла
125 мл воды (тёплой)
250 г муки пшеничной тонкого помола (для теста)
1-2 ст. ложки растительного масла (для теста)
несколько капель яблочного уксуса
2 ч. ложки сахарного песка
1 ч. ложка семян тмина
20 г петрушки
2 ч. ложки соли + щепотка соли в тесто
1 ст. ложка смальца
150 г бекона
1 кг белокочанной капусты
1 луковица среднего размера
1 яйцо (для теста)
молотый перец чёрный

Для начинки белокочанную капусту освободить от кочерыги и нарезать тонкой соломкой.

Бекон и лук порезать маленькими кубиками и обжарить на смальце. После этого, держа на огне смесь, обсыпать бекон с луком сахаром и подождать, пока сахар карамельзируется. Затем сбрызнуть лук с беконом уксусом.

Добавить к бекону с луком капусту и сразу же хорошо посолить её, чтобы капуста пустила сок. Вслед за тем посыпать капусту тмином и перцем. Накрыть сковороду крышкой и держать на медленном огне до тех пор, пока капуста не станет полуготовой (она должна находиться в первой стадии готовности, то есть сохранять ещё некоторую жёсткость, но в то же время быть уже не сырой). Время от времени, пока капуста тушится, её необходимо перемешивать.

Готовую начинку для будущего штруделя снять с огня и остудить естественным путём.

Между тем приготовить тесто.

Для теста в чуть тёплую воду ввести муку и соль. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным.

Выложить тесто на обсыпанный мукой противень, смазать его сверху растительным маслом и накрыть фольгой. Оставить его на 40 минут (при комнатной температуре).

После этого тесто выложить на обсыпанный мукой стол и тонкой раскатать, периодически растягивая его тыльной частью кистей рук.

Капустную начинку равномерно распределить по тесту, толстые края обрезать. Скатать штрудель. Выложить его на смазанный маслом противень, смазать сверху яйцом и печь при температуре 200 градусов в течение 20 минут (он должен стать золотистым).

Авторские примечания

Если бекон жирный, смальц можно не использовать. Капусты можно класть примерно 600 г, этого вполне достаточно, тогда количество сахара надо уменьшить, тмина тоже, а всё остальное положить в тех пропорциях, что указано в изначальном рецепте. На самом деле, можно готовить тесто из указанного количества воды, 1 ст. ложки масла, щепотки соли и яйца (а в обычную муку подмешать 2-3 ст. ложки спельты). Тогда оно получится более нежным, чем если от яйца отказаться. Правда, и обращения оно требует более осторожного, так как, если на поверхности сырого штруделя появится дырочка, то от неё пойдут во все стороны трещины...