400 г белого хлеба трёхдневной давности (без корки)
250 г сморчков
3 ст. ложки сметаны (15% жирности) (факультативно)
молоко
Сморчки промыть, крупно порезать и прокипятить в течение 15 минут в трёкратном объёме подсоленной воды. Затем отвар непременно слить, сморчки промыть в холодной кипячёной воде, после чего пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом.
В смесь добавить соль, яйцо, мелко нашинкованный пасерованный лук. Всё тщательно перемешать. Из смеси сформировать котлеты, каждую обмакнуть во взбитое яйцо, а затем в сухари.
Котлеты обжарить со всех сторон в сливочном масле.
К готовым котлетам подать в соуснике сметану.
Авторские примечания
Если не важна круглая форма котлет, то можно отказаться от панировочных сухарей и такого количества белого хлеба
(добавить всего 100 г хлеба).
Рекомендации
О сморчках, масле сливочном и репчатом луке читайте материалы "Лук-репка", "Масло сливочное", "Сморчоквые шапочки (колпачки)", "Сморчки обыкновенные (настоящие)", " Сморчки конические (смаржки)".
Блинчики со сморчками
Яичница со сморчками
Сморчки в сметане (с сыром и зеленью)
