Грибы замочить на 1 час в холодной воде, затем откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь. Затем грибы крупно порезать, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут, после грибной отвар обязательно слить, а сами грибы тщательно промыть под струёй холодной воды.
Отварные грибы положить в глубокую сковороду и обжарить с маслом. В готовые обжаренные грибы добавить соль и муку, разведённую в сметане с кипячёной холодной водой (пропорция зависит от индивидуальных предпочтений). Грибы на медленном огне довести до кипения, а затем тотчас снять с плиты и подать к столу.
Авторские примечания
Для улучшения вкусовых качеств блюда муку рекомендуется предварительно спассеровать до золотистого цвета (сухая пассеровка).
Рекомендации
О сморчках и сливочном масле читайте заметки "Масло сливочное" и "Сморчки конические (смаржки)".
Котлеты из сморчков
Блинчики со сморчками
Яичница со сморчками
