Рагу из кролика по-испански

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать на четвертинки. Затем отжать сок из помидоров в отдельную миску.

На сковороде растопить масло, положить в него измельчённый чеснок, оставшуюся мякоть помидоров, мелко порубленный сельдерей, очищенный от зёрен и порезанный маленькими ломтиками болгарский перец. Всё посолить, поперчить и обжарить на сильном огне.

Кусочки кролика хорошо обжарить в скороварке или гусятнице вместе с 50 г сливочного масла. Затем кролика посыпать мукой и заправить разрезанным на 4 части луком. Некоторое время жарить кролика вместе с мукой и луком, затем кролика посолить и поперчить.

Добавить к кролику вино или сметану, а также обжаренные овощи. После этого накрыть скороварку или гусятницу крышкой и тушить кролика в скороварке 20 минут, а в гусятнице - 40.

Рис хорошо промыть, погрузить его на 3 минуты в кипящую сильно солёную воду, откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю (см. также "Рис по-японски"). Сверху кастрюлю накрыть листом бумаги или тарелкой. За 5 минут до подачи на стол добавить в рис помидоры и потушить вместе.

Готовое кушанье полить соусом от кролика и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.