Рагу из кролика

Тушку кролика порезать на куски и слегка обжарить на сливочном масле в скороварке или гусятнице. Затем к кролику добавить воду, так, чтобы она покрывала мясо, положить мелко порубленную зелень, нашпигованный гвоздикой лук, сухой чабрец, соль и чёрный молотый перец. Накрыть скороварку или гусятницу крышкой и варить кролика в скороварке 15 минут, а в гусятнице - 30.

После этого приготовить соус: 30 г муки поджарить на 40 г сливочного масла, после чего смешать масло с мукой с 500 г бульона из-под кролика. Соус посолить, поперчить и довести до кипения на медленном огне при непрерывном помешивании. Далее соус снять с огня и смешать с сырым яичным желтком, сметаной (по вкусу) и мякотью лимона (по вкусу).

Готового кролика подавать к столу, полив сверху соусом.

В качестве гарнира рекомендуется использовать отварной картофель (см. рецепт "Картофель отварной").