Рагу из баранины кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

300 г баранины
400 г картофеля
50 г моркови
50 г репы
соль
60 г репчатого лука
25 г свежего корня петрушки
30 г томатной пасты
25 г топлёного масла
1/2 ст. ложки пшеничной муки
2-3 горошины чёрного перца
1-2 лавровых листа
2-3 помидора (по желанию)
зелень петрушки или укроп
отварная цветная капуста (по желанию)
зелёный горошек (отварной или консервированный) (по желанию)
отварные стручки спаржевой фасоли (по желанию)
сырые кабачки и баклажаны (по желанию)
вода или бульон из баранины

Подготовленное мясо обжарить до образования румяной корочки, выложить в кастрюлю, залить горячим бульоном или водой, добавить туда томатную пасту и тушить всё вместе 30-40 минут.

После этого добавить в кастрюлю с мясом разведённую бульоном и процеженную красную мучную пассеровку, положить нарезанный дольками, обжаренный картофель, нарезанные дольками баклажаны и кабачки (по желанию), пассерованные морковь, репу, корень петрушки, лук, а также перец и лавровый лист (см. "Приготовление пассерованных овощей и муки для соусов", "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Тушить всё вместе до готовности.

В конце тушения можно заправить рагу дольками свежих помидоров, отварной цветной капустой, готовым зелёным горошком и сваренными стручками спаржевой фасоли.

Рагу подать к столу в глубоком порционном блюде. Перед употреблением рекомендуется посыпать сверху рагу мелко порубленной зеленью петрушки или укропом.