Туалеты для квартиры и загородного дома

Просмотров
3395

Как правильно готовить? → Особенности приготовления заправочных супов на рыбном бульоне


На рыбном бульоне готовят борщ, щи, рассольник, картофельные, крупяные супы и супы из макаронных изделий. При варке заправочных супов с овощами рекомендуется класть овощи и зелень в кипящий бульон или заливать их этим бульоном. Погружение овощей и зелени в холодную воду или холодный бульон и постепенно нагревание влекут за собой более интенсивное разрушение витамина С. 

Ароматические коренья (морковь, корень сельдерея, корень петрушки, корень пастернака) и лук не следует закладывать в кастрюлю сырыми, так как во время варки из них улетучиваются ароматические и вкусовые вещества. Чтобы удержать их, коренья и лук следует слегка поджарить с небольшим количеством масла. Делается это следующим образом: нарезанные коренья и лук кладут на разогретую сковороду с маслом, перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом, и нагревают до образования на кусочках светлой плёнки. Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические вещества поглощаются и удерживаются маслом. Благодаря этому суп после введения в него слегка поджаренных кореньев и лука приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет. Морковь, кроме того, окрашивает масло в оранжевый цвет, что улучшает внешний вид супа. Окраска масла получается более яркой, если его прогреть с томатной пастой. 

Готовый суп хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук).

Вред

Погружение овощей и зелени в холодную воду или холодный бульон и постепенно нагревание влекут за собой более интенсивное разрушение витамина С.