Гороскоп на неделю

Просмотров
9460

Как правильно готовить? → Полуфабрикаты из рыбы


Рыба в панировке 

В зависимости от того, какое блюдо хотят приготовить, рыбу обваливают в панировке, то есть в муке, или, сперва обваляв в муке, смачивают в льезоне, а затем обваливают в молотых сухарях. 

Мучная панировка 

Делается из просеянной пшеничной муки 1-го сорта. Если муку смешивают с солью, то предварительно порционные куски не солят. Рыбу обваливают в панировке непосредственно перед жаркой. 

Белая панировка 

Для получения белой панировки измельчают чёрствый мякиш пшеничного хлеба без корки. 


Красная панировка 

Красную панировку готовят из хорошо высушенного измельчённого пшеничного хлеба с коркой. 

Льезон 

Для приготовления льезона смешивают сырые яйца с молоком или водой, после чего в смесь добавляют соль. На одно яйцо берут 75-100 г. молока или 60 г. воды и 2-4 г. соли. 

Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки 

Рыбные полуфабрикаты готовят, как правило, для отварной, припущенной и жареной рыбы, для рыбы фри и грилье, для рыбы в тесте и судака жареного с зелёным маслом, наконец для котлет и биточков из котлетной массы.