Facebook    Вконтакте    Twitter

Борщ по-московски

Борщ по-московски

Просмотров
3706

Ингредиенты

  • 1,5 л воды
  • соль
  • 2-3 горошины чёрного перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 250 г копчёной свиной грудинки
  • 125 г ветчины
  • 110 г сосисок
  • 500 г говяжьих костей
  • 500 г свёклы
  • 500 г свежей белокочанной капусты
  • 125 г моркови
  • 35 г свежего корня петрушки
  • 125 г репчатого лука
  • 65 г томатной пасты
  • 1,25 ст. ложек пшеничной муки
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г сметаны
  • 2 ст. ложки 3%-ного уксуса
  • зелень петрушки
  • 50 г жира или растительного масла
  • сахар


Способ приготовления

Этот борщ готовится на мясо-костном бульоне с добавлением костей и копчёной свиной грудинки. Готовый бульон процеживают. Свёклу, морковь, корень петрушки и лук моют и нарезают соломкой. Капусту промывают под холодной водой и тоже нарезают соломкой. Ветчину режут небольшими ломтиками, а сосиски - кружочками. Свёклу тушат отдельно с добавлением жира или растительного масла, а также томатной пасты и уксуса - так же, как и для борща без картофеля (см. рецепт "Борщ без картофеля"). Затем к свёкле добавляют пассерованные овощи и в конце тушения - сахар (см. заметку "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). 

В процеженный кипящий мясо-костный бульон закладывают нашинкованную капусту, а затем свёклу с пассерованными овощами. После этого в борщ добавляют пассерованную муку, перец, лавровый лист и соль. Борщ доводят до готовности. 

Перед подачей на стол в каждую тарелку с борщом кладут кусочки ветчины, сосиски и отварное порезанное мясо. В борщ добавляют сметану, измельчённую зелень петрушки и свекольный настой (см. статью "Приготовление красного красителя на основе свекольного сока").

Рекомендации

О свойствах свёклы, моркови, капусты, чёрного перца и репчатого лука читайте в соответствующих статьях: "Морковь", "Лук-репка", "Свёкла", "Капуста белокочанная (отварная)", "Перец чёрный".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели