Борщ по-московски кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1,5 л воды
соль
2-3 горошины чёрного перца
1-2 лавровых листа
250 г копчёной свиной грудинки
125 г ветчины
110 г сосисок
500 г говяжьих костей
500 г свёклы
500 г свежей белокочанной капусты
125 г моркови
35 г свежего корня петрушки
125 г репчатого лука
65 г томатной пасты
1,25 ст. ложек пшеничной муки
50 г сливочного масла
50 г сметаны
2 ст. ложки 3%-ного уксуса
зелень петрушки
50 г жира или растительного масла
сахар

Этот борщ готовится на мясо-костном бульоне с добавлением костей и копчёной свиной грудинки. Готовый бульон процеживают. Свёклу, морковь, корень петрушки и лук моют и нарезают соломкой. Капусту промывают под холодной водой и тоже нарезают соломкой. Ветчину режут небольшими ломтиками, а сосиски - кружочками. Свёклу тушат отдельно с добавлением жира или растительного масла, а также томатной пасты и уксуса - так же, как и для борща без картофеля (см. рецепт "Борщ без картофеля"). Затем к свёкле добавляют пассерованные овощи и в конце тушения - сахар (см. заметку "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").

В процеженный кипящий мясо-костный бульон закладывают нашинкованную капусту, а затем свёклу с пассерованными овощами. После этого в борщ добавляют пассерованную муку, перец, лавровый лист и соль. Борщ доводят до готовности.

Перед подачей на стол в каждую тарелку с борщом кладут кусочки ветчины, сосиски и отварное порезанное мясо. В борщ добавляют сметану, измельчённую зелень петрушки и свекольный настой (см. статью "Приготовление красного красителя на основе свекольного сока").