Борщ без картофеля кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1,5 л бульона говяжьего или овощного отвара
1 лавровый лист
2 горошины чёрного перца
1-2 луковицы
3-4 небольшие свёклы
500 г свежей или квашеной капусты
2 моркови
30 г свежего корня петрушки
70-80 г томатной пасты
30 г пшеничной муки
60 г жира или растительного масла
1,5 ст. ложки сахара
2 ст. ложки 3%-ного уксуса
60 г сметаны
зелень петрушки
соус бешамель
свекольный настой
соль

Этот борщ готовят на мясном бульоне или овощном отваре. Для этого очищенные свёклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук и свежую капусту нарезают соломкой. В кастрюлю кладут нарезанную свёклу, наливают немного бульона (или овощного отвара), добавляют уксус, жир и томатную пасту, затем накрывают кастрюлю крышкой и тушат овощи 1-1,5 часа, помешивая содержимое кастрюли каждые 15 минут. После этого в кастрюлю добавляют пассерованные морковь, корень петрушки и репчатый лук и продолжают тушение ещё 10-15 минут. В конце тушения вводят в суп сахар и всё перемешивают.

В процеженный бульон (или отвар) кладут свежую капусту, а через 10-15 минут - тушёную свёклу вместе с пассерованными овощами. Суп доводят до кипения, после чего его солят, заправляют лавровым листом, чёрным перцем (горошек) и разведённой в бульоне пассерованной мукой или белым соусом (см. материалы "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки", "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона").

Всё приваривают 7-10 минут. Если борщ готовят с квашеной капустой, то квашеную капусту предварительно тушат вместе с томатной пастой и небольшим количеством бульона. Тушёную квашеную капусту соединяют с тушёной свёклой, приваривают и кладут в кипящий бульон.

При подаче на стол в каждую тарелку с борщом кладут по куску отварной говядины. Кроме того, борщ сверху посыпают мелко порезанной зеленью петрушки, его также сдабривают сметаной и свекольным настоем (см. заметку "Приготовление красного красителя на основе свекольного сока").