Facebook    Вконтакте    Twitter

Борщ без картофеля

Борщ без картофеля

Просмотров
4323

Ингредиенты

  • 1,5 л бульона говяжьего или овощного отвара
  • 1 лавровый лист
  • 2 горошины чёрного перца
  • 1-2 луковицы
  • 3-4 небольшие свёклы
  • 500 г свежей или квашеной капусты
  • 2 моркови
  • 30 г свежего корня петрушки
  • 70-80 г томатной пасты
  • 30 г пшеничной муки
  • 60 г жира или растительного масла
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки 3%-ного уксуса
  • 60 г сметаны
  • зелень петрушки
  • соус бешамель
  • свекольный настой
  • соль


Способ приготовления

Этот борщ готовят на мясном бульоне или овощном отваре. Для этого очищенные свёклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук и свежую капусту нарезают соломкой. В кастрюлю кладут нарезанную свёклу, наливают немного бульона (или овощного отвара), добавляют уксус, жир и томатную пасту, затем накрывают кастрюлю крышкой и тушат овощи 1-1,5 часа, помешивая содержимое кастрюли каждые 15 минут. После этого в кастрюлю добавляют пассерованные морковь, корень петрушки и репчатый лук и продолжают тушение ещё 10-15 минут. В конце тушения вводят в суп сахар и всё перемешивают. 

В процеженный бульон (или отвар) кладут свежую капусту, а через 10-15 минут - тушёную свёклу вместе с пассерованными овощами. Суп доводят до кипения, после чего его солят, заправляют лавровым листом, чёрным перцем (горошек) и разведённой в бульоне пассерованной мукой или белым соусом (см. материалы "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки", "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона"). 

Всё приваривают 7-10 минут. Если борщ готовят с квашеной капустой, то квашеную капусту предварительно тушат вместе с томатной пастой и небольшим количеством бульона. Тушёную квашеную капусту соединяют с тушёной свёклой, приваривают и кладут в кипящий бульон. 

При подаче на стол в каждую тарелку с борщом кладут по куску отварной говядины. Кроме того, борщ сверху посыпают мелко порезанной зеленью петрушки, его также сдабривают сметаной и свекольным настоем (см. заметку "Приготовление красного красителя на основе свекольного сока").

Рекомендации

О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению в пищу квашеной и свежей (отварной) капусты, чёрного перца, моркови, репчатого лука и свёклы читайте в статьях: "Морковь, "Свёкла", "Лук-репка", "Перец чёрный", "Капуста белокочанная (отварная)", "Квашеная белокочанная капуста".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели