Куриное рагу по-перуански

Курицу разрезать на 8 частей. В большой кастрюле воду довести до кипения, положить туда курицу и варить до готовности (примерно 40 минут). Затем дать бульону остыть. Хлеб размочить в 120 мл молока, потом миксером или толкушкой размять его до состояния пюре.

Куриное мясо вынуть из бульона и освободить от костей. (Куриные кости и кожа не используются). Бульон пока отставить - он понадобится для приготовления соуса (см. ниже).

Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Орехи крупно нарубить.

Оливковое масло разогреть в сковороде и обжарить в нём чеснок с луком до мягкости. Соус из мирасоль, а также молотый мирасоль, соль, перец чёрный и орегано добавить к луку и чесноку. Всё вместе немного обжарить.

Пюре из хлеба ввести в смесь, потом добавить туда же 350 мл бульона и оставшееся молоко. При постоянном помешивании варить всё вместе 10 минут. Курицу положить в соус. Раскрошить фету, пармезан мелко натереть и вместе с орехами добавить в куриное рагу.

Снова дать массе закипеть, чтобы мясо прогрелось, а сыр расплавился. Кушанье посолить.

Рагу выложить радом с малинами и кружками варёных яиц. Гарнировать рагу отварным рисом.

Для соуса из мирасоль

Перец чили положить в маленькую миску, залить 500 мл кипятка, выждать полчаса, чтобы перец набух. Между тем почистить чеснок и размять его до состояния кашицы. Лук почистить и крупно нарезать. Слить воду из миски с чили, оставляя при этом 60 мл жидкости. Чили с водой поместить в блендер и превратить в пюре. Оливковое масло разогреть в сковороде. Чеснок обжарить в нём до золотисто-коричневого цвета, потом добавить пюре из чили, соль, лук. Всё вместе прогревать в течение 10 минут при постоянном помешивании. Соус остудить, хранить с закрытой стеклянной банке в холодильнике. Срок хранения - до 3 недель.