Лисички почистить, вымыть холодной водой и разорвать руками по волокнам на более или менее равные куски (так лисички во время термической обработки не выделят слишком много жидкости и получатся в итоге сочными).
В кастрюле с толстым дном разогреть свиной жир, положить в него грибы и жарить до тех пор, пока они не начнут интенсивно пахнуть. После этого добавить в кастрюлю мелко порезанный лук и продолжать жарить ещё 3 минуты.
Затем положить в кастрюлю мелко порубленный чеснок и петрушку, подлить немного бульона и добавить соль.
Кастрюлю накрыть крышкой, огонь убавить и тушить содержимое, пока жидкость не впитается в ингредиенты. Когда это произойдёт, всыпать муку, всё перемешать и вновь залить бульоном (остатками).
Когда мука впитает бульон, больше не перемешивать, а лишь периодически приподнимать тесто вилкой со дна.
Тушить штерц с лисичками ещё 20 минут.
Готовый штерц с лисичками подать к столу горячим, дополнительно к нему предложить листовой салат.
Рекомендации
Подробнее о свойствах репчатого лука и кукурузной муки читайте в статьях "Лук-репка" и "Мука кукурузная".
Нижнеавстрийские сладкие улитки
Куриные шницели по-австрийски
"Марш гренадёров" по-австрийски
Картофельная поджарка по-австрийски
