Закрыть

Вяленые скумбрия, чирус, кефаль, сырть, шемая, тарань, вобла, судак, лещ, сазан или жерех

Просмотров: 9073

Ингредиенты

  • 10 л воды + вода для промывания рыбы
  • 2,5 кг соли (лучше каменной) + соль для натирания рыбы
  • скумбрия, чирус, кефаль, сырть (рыбец), шемая, тарань, вобла, судак, лещ, сазан, жерех

Способ приготовления

Рыбу промыть в холодной воде. У скумбрии, сырти, чируса, шемаи, тарани и воблы удалить жабры и внутренности. У остальных пород, помимо помимо указанного, сделать на спине продольный разрез.

После этого рыбу обвалять в соли. В брюшную полость каждой тушки тоже положить соль. Натереть солью продольный разрез.

Нанизать при помощи иглы на шпагат несколько рыбок. После этого уложить нанизанную рыбу в эмалированную посуду или бочку и залить рассолом (готовится из расчёта 2,5 кг соли на 10 л кипячёной холодной воды). Вынести рыбу на холод и выдержать там в течение 2-х дней.

По истечении указанного срока рыбу извлечь из тары, промыть холодной водой, закрепить на рейках и подвесить под навесом в тени в проветриваемом месте.

Мелкая рыба будет готова к употреблению через 2 недели, крупная - через месяц.

Готовую вяленую рыбу необходимо хранить в подвешенном состоянии, в сухом прохладном помещении.

Рекомендации

О свойствах сырти, судака, кефали, леща и сазана читайте в заметках "Сазан", "Сырть (рыбец)", "Судак" и "Лещ", "Кефаль (пеленгас (пиленгас), лобан, остронос, сингиль, кефаль-губан, кефаль-головач)".

Сейчас смотрят рецепты



Рекомендуем посмотреть

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку