Фаршированные зразы из говядины кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

340 г мякоти говядины из задней ноги или лопатки
8 г сливочного масла
15 г растительного масла (для пассерования овощей)
25 г томатной пасты
1/2 ст. ложки пшеничной муки
15 г моркови
15 г репчатого лука + 125 г репчатого лука (для фарша)
15 г свежего корня петрушки
300 г готового гарнира из гречневой каши или картофельного пюре
1-2 лавровых листа
2-3 горошины чёрного перца
бульон говяжий
12 г панировочных сухарей (для фарша)
6 г зелени петрушки (для фарша)
2/3 сваренного вкрутую яйца, или 80 г свежих белых грибов, или 15 г сушёных белых грибов (для фарша)

Из мякоти говядины нарезать тонкие куски и отбить их тяпкой. Приготовить фарш из мелко порубленных яиц или грибов, измельчённой зелени петрушки, сухарей и пассерованного репчатого лука (см. статью "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Выложить фарш на середину каждого отбитого куска говядины. Завернуть куски говядины, придавая им форму колбасы, а затем перевязать их ниткой.

Подготовленные полуфабрикаты обжарить на сковороде, после чего переложить их в кастрюлю, залить горячим бульоном и тушить в течение 1 часа. Готовые зразы вынуть из бульона, нитки перерезать и удалить. Получившийся бульон процедить и ввести в него предварительно разведённую (в бульоне) красную пассеровку (см. материал "Приготовление пассерованных овощей и муки для соусов"). Сюда же добавить пассерованные морковь, корень петрушки и репчатый лук; перец горошком и лавровый лист. Всё вместе довести до кипения.

В кипящий соус положить зразы и тушить ещё 30-40 минут на слабом огне.

Готовые отбивные зразы подать к столу на порционном блюде. Рядом с мясом уложить гарнир из гречневой каши или картофельного пюре. Перед употреблением зразы рекомендует дополнительно полить соусом, в котором они тушились.