Просмотров
1957

Ингредиенты

  • 300 г говядины (толстый край, вырезка, тонкий край)
  • 10 г сливочного или оливкового масла
  • 300 г отварных овощей (моркови, зелёного горошка (можно консервированного), цветной капусты)
  • 100 г мясного сока
  • соль
  • корень хрена


Способ приготовления

Поготовленные большие куски говядины посолить и положить на сковороду с кипящим жиром (см. статью "Особенности приготовления полуфабрикатов из говядины: ростбиф, бифштекс, филе, лангет"). 

Жарить мясо с двух сторон до образования корочки. Затем мясо поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и через каждые 5-10 минут поливать мясо сверху выделяющимся из него соком. 

Ростбиф можно жарить: а) до полной прожарки (в этом случае мясо внутри имеет серый цвет); б) до средней степени прожарки (внутри к центру мясо розового цвета); в) только до образования корочки (в центре куска мясо сыроватое, кровянистое). 

Наиболее распространена средняя степень прожарки ростбтфа. Жидкость, получаемую после жарки ростбифа, выпаривают, жир сливают, а оставшийся мясной сок кипятят и процеживают. Полученным бульоном поливают жареные куски мяса. Ростбиф подают на подгоретом блюде. Рядом с мясом укладывают островками гарнир из отварных овощей и тёртого свежего корня хрена. Перед подачей на стол ростбиф также поливают мясным соком.

Рекомендации

О сливочном масле, горохе, цветной капусте и моркови читайте в статьях "Масло сливочное", "Горох", "Капуста цветная"  и "Морковь".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели