В квас положить нарезанные кубиками или соломкой отварные овощи (морковь и свёклу), почищенные свежие огурцы, мелко нашинкованный лук, сахар, соль и уксус. Сервируют свекольник так же, как и борщ холодный (см. рецепт "Борщ холодный").
Если же свекольник готовят на хлебном квасе и свекольном отваре, то вымытую неочищенную свёклу отваривают, затем отвар процеживают, охлаждают и соединяют в равной пропорции с хлебным квасом.
Рекомендации
О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению свёклы, моркови, зелёного лука, сахара читайте в статьях: "Свёкла", "Морковь", "Лук-зелёный".