Ботвинья кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

700 г хлебного кваса
200 г шпината
100 г щавеля
щепотка лимонной цедры
1/2 ст. ложки соли
1/2 ст. ложки сахара
26 г укропа
260 г отварной белуги, или 310 г отварной осетрины, или 310 г отварной севрюги, или 340 г отварного филе судака, иди 80 г белорыбьего балыка, или 90 г консервированных крабов
50 г зелёного лука
70 г листового салата
160 г свежих огурцов
50 г тёртого хрена с уксусом
1 отварная или консервированная в собственном соку раковая шейка

Шпинат перебрать и промыть, а затем отварить в кипящей воде. Щавель помыть и припустить отдельно в собственном соку, после чего шпинат и щавель пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Охлаждённое пюре из овощей положить в посуду с хлебным квасом, туда же добавить измельчённую лимонную цедру (без мездры!), сахар и соль.

Суп (ботвинью) разлить по тарелкам. Перед подачей на стол в каждую тарелку с ботвиньей положить мелко порезанную зелень укропа. Отдельно на тарелке к ботвинье рекомендуется подать кусок отварной рыбы или балыка (см. статьи "Разделка рыбы", "Особенности приготовления отварной рыбы"), либо консервированные крабы. На рыбу сверху выложить раковые шейки (см. рецепт "Раки натуральные"), а вокруг рыбы, островками, мелко нарезанные свежие огурцы без кожицы, хрен, зелёный лук и листья салата.