Просмотров
9376

Как правильно готовить? → Особенности приготовления супов на основе прозрачного бульона: куриный или индюшиный бульон


Куриный или индюшиный бульон

Продукты: 1,5 л воды, 500 г курицы для варки или индейки, 1 кг куриных (индюшиных) костей, 1 сырой яичный белок, 25 г моркови, 10 г свежего корня сельдерея, 10 г свежего корня петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г соли.


Для приготовления куриного или индюшиного бульона используются куриные (индюшиные) кости и куски тушки курицы (индейки). 

В кастрюлю кладут куриные (индюшиные) кости, а на них – подготовленные куски куриной тушки (индейки). Курицу (индейку) заливают холодной водой, кастрюлю накрывают крышкой, ставят на медленный огонь и варят таким образом (до закипания) 30-40 минут. Затем с поверхности бульона снимают накипь и жир и продолжают варить бульона на слабом огне: кости – 2-3 часа, а курицу (индейку) – до готовности. Сваренный бульон процеживают через марлю или частое сито. 

Если бульон получился недостаточно прозрачным, его оттягивают. Для этого готовят оттяжку из куриных (индюшиных) костей, остатков сырого куриного (индюшиного) мяса и кожи, а также соли и яичных белков. Оттягивают куриный бульон таким же способом, как и мясной (см. статью «Особенности приготовления супов на основе прозрачного бульона: говяжий бульон»).