Домашняя птица и дичь, как правило, поступают в продажу в замороженном или в охлаждённом виде. При первичной обработке домашнюю птицу и дичь оттаивают (если птица заморожена), ощипывают, опаливают, потрошат и промывают.
Потрошение
Перед потрошением у тушки птицы отрубают ножки (лапы с пальцами), крылья (у кур и цыплят крылья не отрубают) и шейку. Ножки отрубают на 1 – 1,5 см ниже коленного сустава, а крылья – по первый сустав. Кожу и мякоть тушки разрезают от конца грудной клетки до анального отверстия и через образовавшуюся прорезь птицу потрошат, удаляя все внутренности: кишки, желудок, лёгкие, сердце и печень. Через шейное отверстие удаляют зоб и пищевод.
Промывание
Выпотрошённую тушку птицы насколько раз промывают в холодной воде.
Рис воздушный
Салат «Меотида» с сельдью
Пряный салат из печени трески с яблоками и маслинами
Настой из цветков калины при диатезе
Солёная сельдь, жаренная в тесте по-польски
Кальмары, фаршированные курагой и изюмом
Салат с редиской и луком при диабете
Бутерброды-ассорти с рыбой и овощным салатом
Рыба по-сицилиански
