Как подготовить грибы к засолу?

Как подготовить грибы к засолу?

Просмотров: 18507

Категория: Мастерклассы от шеф-поваров , Рецепты с грибами , Соленья
* Сейчас нет активных акций от партнёров
← Предыдущая статья
Следующая статья →

Статья

Грибы, выбранные для соления, должны быть свежими, крепкими, целыми, не червивыми. Желательно их рассортировать по размеру, виду и сортам. 


Рассортированные грибы надо выложить в дуршлаг и промыть путём многократного погружения в ведро (или другую большую тару) с холодной водой. После этого необходимо дать воде стечь. Долго держать грибы в воде не следует, поскольку тогда она впитывается в шляпки, что приводит к разбуханию грибной мякоти.

После мытья грибы надо очистить от листьев, иголок и другого мусора и вырезать из мякоти повреждённые места. Ножку у грибов лучше обрезать полностью или на 1/2. У маслят и сыроежек необходимо удалить с поверхности шляпки кожицу.

Некоторые грибы (маслята, подосиновики, рыжики, шампиньоны, моховики) содержат легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить такое потемнение в процессе чистки и резки, грибы сразу же надо погрузить в холодную подсоленную и подкисленную воду (на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты).

Засаливать грибы надо раздельно по видам и сортам.

Не рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях

  • Заболевания печени
  • Заболевания почек
  • Отёки
  • Скопление лишней жидкости в организме
  • Болезни органов ЖКТ
  • Хронический анацидный гастрит (гастрит с нулевым уровнем кислотности)
  • Гипоацидный гастрит (гастрит с пониженным уровнем кислотности)
  • Аллергия на грибы
  • Гипертоническая болезнь
Коричневые миндальные звёзды (печенье) Коричневые миндальные звёзды (печенье)
Настой из цветков и листьев малины для спринцевания при геморрое и женских половых заболеваниях Настой из цветков и листьев малины для спринцевания при геморрое и женских половых заболеваниях
Яблоки в тесте Яблоки в тесте
Зелёные грецкие орехи по-восточному Зелёные грецкие орехи по-восточному
Голландские биттербаллен с мясом Голландские биттербаллен с мясом
Сладкие мюсли при повышенном холестерине Сладкие мюсли при повышенном холестерине
Спиртовая настойка перегородок грецкого ореха при хроническом поносе Спиртовая настойка перегородок грецкого ореха при хроническом поносе
Паштет из сельди Паштет из сельди
Суп со щавелем при нервных заболеваниях Суп со щавелем при нервных заболеваниях


Рекомендуем посмотреть

Рецепты с грибами
Рецепты с грибами
Соленья
Соленья

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку

Заметка №115: "О супах на грибном бульоне"
Заметка №31: "О хранении свежих грибов"
Заметка №264: "Как удалить кожицу с маслят?"
Заметка № 265: "Как сделать так, чтобы подосиновики не темнели?"
Заметка №266: "Что делать, если на солёных грибах появилась плесень?"
Заметка №267: "Как продлить срок хранения солёных грибов?"

Посмотрите наш сонник

Сонник оливки
Сонник дымоход
Сонник печь
Сонник Одиссея
Сонник Эдип
Сонник Одина