Как подготовить грибы к засолу?

Как подготовить грибы к засолу?

Просмотров: 18291

Категория: Мастерклассы от шеф-поваров , Рецепты с грибами , Соленья
* Сейчас нет активных акций от партнёров
← Предыдущая статья
Следующая статья →

Статья

Грибы, выбранные для соления, должны быть свежими, крепкими, целыми, не червивыми. Желательно их рассортировать по размеру, виду и сортам. 


Рассортированные грибы надо выложить в дуршлаг и промыть путём многократного погружения в ведро (или другую большую тару) с холодной водой. После этого необходимо дать воде стечь. Долго держать грибы в воде не следует, поскольку тогда она впитывается в шляпки, что приводит к разбуханию грибной мякоти.

После мытья грибы надо очистить от листьев, иголок и другого мусора и вырезать из мякоти повреждённые места. Ножку у грибов лучше обрезать полностью или на 1/2. У маслят и сыроежек необходимо удалить с поверхности шляпки кожицу.

Некоторые грибы (маслята, подосиновики, рыжики, шампиньоны, моховики) содержат легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить такое потемнение в процессе чистки и резки, грибы сразу же надо погрузить в холодную подсоленную и подкисленную воду (на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты).

Засаливать грибы надо раздельно по видам и сортам.

Не рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях

  • Заболевания печени
  • Заболевания почек
  • Отёки
  • Скопление лишней жидкости в организме
  • Болезни органов ЖКТ
  • Хронический анацидный гастрит (гастрит с нулевым уровнем кислотности)
  • Гипоацидный гастрит (гастрит с пониженным уровнем кислотности)
  • Аллергия на грибы
  • Гипертоническая болезнь
Бутерброды с морской капустой Бутерброды с морской капустой
Ореховые батончики с имбирем, мятой и лимоном Ореховые батончики с имбирем, мятой и лимоном
Отвар из листьев малины Отвар из листьев малины
Салат из сельди и ветчины Салат из сельди и ветчины
Цитрусовая вода (для поддержания тонуса кожи) Цитрусовая вода (для поддержания тонуса кожи)
Увлажняющая маска для лица из банана Увлажняющая маска для лица из банана
Бланкет из баранины Бланкет из баранины
Макароны, запечённые с сыром Макароны, запечённые с сыром
Отвар веток, почек и листьев чёрной смородины Отвар веток, почек и листьев чёрной смородины


Рекомендуем посмотреть

Рецепты с грибами
Рецепты с грибами
Соленья
Соленья

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку

Заметка №115: "О супах на грибном бульоне"
Заметка №31: "О хранении свежих грибов"
Заметка №264: "Как удалить кожицу с маслят?"
Заметка № 265: "Как сделать так, чтобы подосиновики не темнели?"
Заметка №266: "Что делать, если на солёных грибах появилась плесень?"
Заметка №267: "Как продлить срок хранения солёных грибов?"

Посмотрите наш сонник

Сонник махать рукой или флагом
Сонник ветряная мельница
Сонник подгузники, памперсы
Сонник ветер
Сонник ресницы
Сонник кабан, дикая свинья