Рыбный салат с пеламидой

Очищенную и выпотрошенную пеламиду посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле (см. "Разделка рыбы"). Затем удалить голову, освободить мякоть от костей и, по желанию, от кожицы и порезать кубиками.

Помидоры нарезать кубиками, смешать с нашинкованным соломкой луком и порезанными кружочками маслинами. К овощам добавить рыбу.

Всё перемешать, посолить, заправить уксусом и небольшим количеством растительного масла.

Готовый салат перед подачей на стол посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.