Щука разварная (старинный рецепт из книги «Кухмистер ХIХ века» (1854 г.)
Просмотров 3478
Ингредиенты
щука
ренский уксус или винный уксус
соль
сахар
свежий тёртый хрен
Способ приготовления
Лучшего вкуса щука почитается та, которая имеет бело-зеленоватую чешую. Выпотрошив и вымыв такую щуку, облей ренским уксусом (почти то же самое, что и винный уксус), вскипячённым с солью, и вари в солёной воде до готовности; потом, выложив на блюдо, накрой салфеткою и подавай тёплую.
К этой щуке подают к столу обыкновенно тёртый свежий хрен, смешанный с солью и с сахаром.
Рекомендации
О свойствах сахара и щуки читайте в статье "Сахар", "
Острая щука по-польски 
Рыбный салат со щукой, судаком или сигом 
Котлеты из щуки 
Отварной судак, линь, щука, сом или лососина с картофелем 
Рыба в маринаде, маринованная рыба: рецепты 
К праздничному столу 
Вторые блюда, холодные и горячие закуски 
Паштет из печени (для бутербродов) 
Пюре из тыквы 
Солянка сборная мясная (суп) 
Постные картофельные оладьи 
Шашлык по-черкесски (с луком) 
Строчки в сметане (с зеленью) 
Грецкие орехи с лимонным соком при сердечной недостаточности 
Фарш из свежей белокочанной капусты со сливочным маслом 
Настой сушёных листьев грецкого ореха при ангине и выпадении волос