Щука разварная (старинный рецепт из книги «Кухмистер ХIХ века» (1854 г.)
Просмотров 3523
Ингредиенты
щука
ренский уксус или винный уксус
соль
сахар
свежий тёртый хрен
Способ приготовления
Лучшего вкуса щука почитается та, которая имеет бело-зеленоватую чешую. Выпотрошив и вымыв такую щуку, облей ренским уксусом (почти то же самое, что и винный уксус), вскипячённым с солью, и вари в солёной воде до готовности; потом, выложив на блюдо, накрой салфеткою и подавай тёплую.
К этой щуке подают к столу обыкновенно тёртый свежий хрен, смешанный с солью и с сахаром.
Рекомендации
О свойствах сахара и щуки читайте в статье "Сахар", "
Острая щука по-польски 
Рыбный салат со щукой, судаком или сигом 
Котлеты из щуки 
Отварной судак, линь, щука, сом или лососина с картофелем 
Рыба в маринаде, маринованная рыба: рецепты 
К праздничному столу 
Вторые блюда, холодные и горячие закуски 
Курица в белом вине 
Песочный мандариновый торт по-немецки 
Луковый настой при снижении потенции 
Маринованные щука, навага, корюшка, судак или осётр 
Миндальное печенье 
Паштет из рыбы со сладким перцем и томатом (для бутербродов) 
Холодный борщ по-литовски 
Жжёные грецкие орехи при экземе 
Настой морковной ботвы при болезнях вен и сосудов