Щука разварная (старинный рецепт из книги «Кухмистер ХIХ века» (1854 г.)
Просмотров 2671
Ингредиенты
щука
ренский уксус или винный уксус
соль
сахар
свежий тёртый хрен
Способ приготовления
Лучшего вкуса щука почитается та, которая имеет бело-зеленоватую чешую. Выпотрошив и вымыв такую щуку, облей ренским уксусом* (*почти то же самое, что и винный уксус), вскипячённым с солью, и вари в солёной воде до готовности; потом, выложив на блюдо, накрой салфеткою и подавай тёплую.
К этой щуке подают к столу обыкновенно тёртый свежий хрен, смешанный с солью и с сахаром.
Рыбный салат со щукой, судаком или сигом 
Котлеты из щуки 
Отварной судак, линь, щука, сом или лососина с картофелем 
Рыба в маринаде, маринованная рыба: рецепты 
К праздничному столу 
Вторые блюда, холодные и горячие закуски 
Варенье из черноплодной рябины 
Постный салат с кальмарами 
Миноги, жаренные в духовом шкафу 
Салат из квашеной капусты с корнем сельдерея 
Суп из рыбных консервов 
Бутерброды канапе с сельдью, помидором и яйцом 
Омлет смешанный 
Облепиховое варенье 
Торт с вишнёво-творожным кремом