Щука разварная (старинный рецепт из книги «Кухмистер ХIХ века» (1854 г.)
Просмотров 3234
Ингредиенты
щука
ренский уксус или винный уксус
соль
сахар
свежий тёртый хрен
Способ приготовления
Лучшего вкуса щука почитается та, которая имеет бело-зеленоватую чешую. Выпотрошив и вымыв такую щуку, облей ренским уксусом (почти то же самое, что и винный уксус), вскипячённым с солью, и вари в солёной воде до готовности; потом, выложив на блюдо, накрой салфеткою и подавай тёплую.
К этой щуке подают к столу обыкновенно тёртый свежий хрен, смешанный с солью и с сахаром.
Рекомендации
О свойствах сахара и щуки читайте в статье "Сахар", "
Острая щука по-польски 
Рыбный салат со щукой, судаком или сигом 
Котлеты из щуки 
Отварной судак, линь, щука, сом или лососина с картофелем 
Рыба в маринаде, маринованная рыба: рецепты 
К праздничному столу 
Вторые блюда, холодные и горячие закуски 
Спиртовая настойка из черноплодной рябины 
Салат из свежей сельди, салаки или сардины с грибами 
Отвар ветвей калины при истерии, гипертонии, отёках из-за плохой работы сердца 
Цветная капуста, запечённая под молочным или сметанным соусом 
Консервированные раковые шейки в томатном соусе с рисом 
Куриный шницель по-словенски 
Судак, запечённый с овощами по-польски 
Самбук из яблок, абрикосов или кураги 
Грушевый торт