Щука разварная (старинный рецепт из книги «Кухмистер ХIХ века» (1854 г.)
Просмотров 2068
Ингредиенты
щука
ренский уксус или винный уксус
соль
сахар
свежий тёртый хрен
Способ приготовления
Лучшего вкуса щука почитается та, которая имеет бело-зеленоватую чешую. Выпотрошив и вымыв такую щуку, облей ренским уксусом* (*почти то же самое, что и винный уксус), вскипячённым с солью, и вари в солёной воде до готовности; потом, выложив на блюдо, накрой салфеткою и подавай тёплую.
К этой щуке подают к столу обыкновенно тёртый свежий хрен, смешанный с солью и с сахаром.
Rus
Eng
De
Рыбный салат со щукой, судаком или сигом 
Котлеты из щуки 
Отварной судак, линь, щука, сом или лососина с картофелем 
Рыба в маринаде, маринованная рыба: рецепты 
К праздничному столу 
Вторые блюда, холодные и горячие закуски 
Настой общеукрепляющий из листьев чёрной смородины, черники и берёзы 
Картофельный салат с грибами, солёным или копчёным сардинопсом 
Фарш из сырого мяса (в том числе для пирожков) 
Пилав из баранины 
Рассыпчатая смесь из дикого и пропаренного риса 
Омолаживающая маска из земляники 
Крутоны с фруктами 
Винегрет овощной с репчатым луком 
Чесночные бутерброды