Лучшего вкуса щука почитается та, которая имеет бело-зеленоватую чешую. Выпотрошив и вымыв такую щуку, облей ренским уксусом (почти то же самое, что и винный уксус), вскипячённым с солью, и вари в солёной воде до готовности; потом, выложив на блюдо, накрой салфеткою и подавай тёплую.
К этой щуке подают к столу обыкновенно тёртый свежий хрен, смешанный с солью и с сахаром.
Рекомендации
О свойствах сахара и щуки читайте в статье "Сахар", "
Острая щука по-польски
Рыбный салат со щукой, судаком или сигом
Котлеты из щуки
Отварной судак, линь, щука, сом или лососина с картофелем
