Щука разварная (старинный рецепт из книги «Кухмистер ХIХ века» (1854 г.)
Просмотров 2792
Ингредиенты
щука
ренский уксус или винный уксус
соль
сахар
свежий тёртый хрен
Способ приготовления
Лучшего вкуса щука почитается та, которая имеет бело-зеленоватую чешую. Выпотрошив и вымыв такую щуку, облей ренским уксусом* (*почти то же самое, что и винный уксус), вскипячённым с солью, и вари в солёной воде до готовности; потом, выложив на блюдо, накрой салфеткою и подавай тёплую.
К этой щуке подают к столу обыкновенно тёртый свежий хрен, смешанный с солью и с сахаром.
Рыбный салат со щукой, судаком или сигом 
Котлеты из щуки 
Отварной судак, линь, щука, сом или лососина с картофелем 
Рыба в маринаде, маринованная рыба: рецепты 
К праздничному столу 
Вторые блюда, холодные и горячие закуски 
Судак фри 
Кисель из ягодного или фруктового сиропа 
Биточки из отварной рыбы 
Телячий завиток при атопической экземе 
Постный салат из белокочанной капусты и солёных огурцов 
Сельдь натуральная 
Яйца жареные (для бутербродов) 
Кучмачи (блюдо из бараньих потрохов) 
Салат из помидоров и лука при головной боли