Салат из осетрины, белуги, севрюги, судака или лососины с помидорами

Сваренную и охлаждённую рыбу нарезать маленькими кусочками (см. статьи «Разделка рыбы» и «Особенности приготовления отварной рыбы»). Отварной очищенный картофель, свежий огурец, корнишоны и помидор нарезать ломтиками, сложить всё в миску, прибавить нарезанный зелёный салат.

Перед подачей на стол салат посолить и смешать с майонезом и уксусом, затем уложить горкой в салатницу, поместив в центре горки красивые листики зелёного салата, а вокруг, по овалу, уложить кружочки помидора и огурца. Можно украсить салат также икрой – паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками сёмги, кеты, лососины, осетрины или маслинами без косточек. В салат можно прибавить 1 головку репчатого лука или 50 г зелёного лука.