Котлеты рыбные, приготовленные на пару

Рыбу разделать на филе без кожи и костей (см. "Разделка рыбы"), после этого мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом (без корок).

Если при изготовлении котлет вместо хлеба используется отварной протёртый рис, то такие котлеты можно давать также людям, имеющим острые заболевания кишечника: гастроэнтероколиты и обострения хронических колитов (см."Рис рассыпчатый").

В полученную массу добавить растопленное сливочное масло, соль (в соответствии с медицинскими предписаниями) и всё перемешать. Готовые котлеты без панировки припустить на решётке на пару.

Подать котлеты к столу без гарнира, перед употреблением их можно полить дополнительно растопленным сливочным маслом.