Суфле из отварной рыбы

Рыбу разделать на филе без кожи и костей (см. "Разделка рыбы"), нарезать на порционные куски и припустить до готовности в чуть подсоленной воде (количество соли зависит от медицинский предписаний).

После этого рыбу пропустить дважды через мясорубку с частой решёткой, добавить в рыбный фарш размягчённое сливочное масло, яичный желток, молочный соус средней густоты и всё перемешать (см. "Соус молочный (средней густоты)"). Далее ввести в получившуюся массу взбитый в пену яичный белок и аккуратно перемешать.

Готовую массу переложить в формочки, смазанные предварительно сливочным маслом, и припустить на водяной бане. Перед подачей на стол суфле из рыбы можно дополнительно полить растопленным сливочным маслом.