Муку спассеровать до светло-золотистого цвета, затем горячую пассеровку развести при непрерывном помешивании горячим молоком. (Туда же добавить сахар и соль). Проварить соус в течение 5-7 минут.
Яичные желтки смешать со сливочным маслом и довести до кипения. Яичную массу смешать с тёплым соусом.
Этот соус рекомендуется готовить непосредственно перед его использованием.
Рекомендации
О молоке, пшеничной муке, сливочном масле, сахаре читайте в статьях: "Молоко", "Мука", "Масло сливочное", "Сахар".
Соус молочный сладкий
Соус молочный (густой)
Соус молочный (жидкий)
