Гороскоп на неделю

Просмотров
6015

Как правильно готовить? → Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона


Белый соус (бешамель) 

В посуде с толстым дном разогревают сливочное или топлёное масло, затем всыпают в тёплое масло просеянную пшеничную муку и пассеруют муку с маслом на умеренном огне до тех пор, пока мука не приобретёт светло-золотистый оттенок. При этом муку необходимо часто помешивать, чтобы она равномерно прогрелась и обжарилась. 

Пассерованная мука с жиром (или маслом) называется белой пассеровкой. В горячую белую пассеровку постепенно вливают горячий бульон или отвар и кипятят соус при непрерывном помешивании в течение 5-10 минут. Готовый соус процеживают. 


Льезон 

Сырые яйца целиком или только желтки вливают в посуду с толстым дном, разводят постепенно горячими прокипячёнными сливками или молоком и проваривают на очень слабом огне до загустения и получения однородной массы. Льезоном суп заправляют непосредственно перед подачей к столу. После введения льезона суп кипятить нельзя.