Уха, готовимая на-скоро (старинный рецепт из книги «Кухмистер ХIХ века» (1854 г.)
Просмотров 2095
Ингредиенты
рыба
коренья (сельдерея, петрушки, пастернака)
лук
соль
вода
манная крупа
Способ приготовления
Очень часто промышленники или охотники до рыбной ловли, утомясь, желают подкрепить себя на самом берегу рек, прудов или озёр (где ловят) ухою.
Для сего, выпотроша, перечистив и перемыв потребное количество сборной мелкой рыбы, дóлжно положить её в котелок или в кастрюлю, положить туда же чищенных кореньев и луку, присолить и варить до готовности, потом, процедив сквозь частое сито или чистое полотно, засыпать манною крупою и дать ещё хорошенько прокипеть.
Авторские примечания
Пропорции смотрите в рецептах: "Бульон из рыбы", "Рыбный бульон", "Уха".
Рекомендации
О рыбе, репчатом луке читайте в статьях: "Рыба", "Лук-репка".
Уха из стерляди 
Уха рыбацкая 
Уха домашняя 
Уха 
Бульон из рыбы 
Рыбный бульон 
Рыбные рецепты 
Морковное печенье 
Масло чайного дерева при воспалении дёсен 
Папошник (кулич с кардамоном) 
Салат из яблок и тыквы 
Фруктово-ягодный уксус 
Шипучка из мёда с листьями чёрной смородины 
Пюре свекольное 
Настой общеукрепляющий из листьев чёрной смородины, черники и берёзы 
Камбала в красном вине